Page 160 - Kentaur Katalog 2025

Hygiene-Risiko

Die HACCP-Kollektion von Kentaur ist gemäß DIN 10524
nach 3 Hygienerisikoklassen zertifiziert.

RISIKO GERINGES HYGIENERISIKO
Beim vorliegen eines geringen Hygienerisikos (Umgang mit
KLASSE nicht leicht verderblichen Lebensmitteln oder Zutaten) kann
die Schutzfunktion der Arbeitsbekleidung dem Lebensmittel
EINS gegenüber gering sein, wenn es durch die Verpackung hinreichend
geschützt ist, bzw. in einer weiteren Stufe vom Hersteller oder
Verbraucher noch weiter verarbeitet wird.

HOHES HYGIENERISIKO
RISIKO Beim Vorliegen eines hohen Hygienerisikos (Umgang mit unverpackten
leicht verderblichen Lebensmitteln oder Zutaten) muss die Schutzfunktion
KLASSE hoch sein, insbesondere dann, wenn die Lebensmittel nicht weiter ver-
arbeitet werden und Mikroorganismen sich darin oder daran vermehren
ZWEI können (z.B. bei der Abgabe unverpackter Lebensmittel). Zu dieser Gruppe
zählen auch Tätigkeiten, bei denen Lebensmittel technologisch/handwerk-
lich bearbeitet werden und im Rahmen dieser Maßnahmen eine gezielte
Beeinflussung der originären Keimflora erfolgt (z.B. durch Erhitzen, Salzen,
chemische Konservierung oder Trocknung).

RISIKO HÖCHSTES HYGIENERISIKO
Beim Vorliegen des höchsten Hygienerisikos (Umgang mit unver-
KLASSE packten verzehrfähigen, sehr leicht verderblichen Lebensmitteln)
muss eine sehr hohe Schutzfunktion sichergestellt sein, da die
DREI Lebensmittel technologisch nicht stabilisiert werden und Mikro-
organismen einschließlich Krankheitserreger sich gegebenenfalls
vermehren können.

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